Transformation du lait en yaourt

Le lait contient plus d'eau que le yaourt. Les connaissances actuelles permettent de rechercher des souches qui produisent par exemple certaines substances aromatisées en quantité importante. Espaces de noms Article Discussion.

Transformation du lait en yaourt lipides sont des molécules complexes, appelés aussi comme matières grasses Selon leur origine, les lipides se classifient.

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Le yaourt reste, avec la levure de bière , un produit couramment recommandé par les médecins et les pharmaciens lors d'un traitement antibiotique afin de reconstituer la flore intestinale et éviter les diarrhées médicamenteuses. La fabrication industrielle du yaourt se déroule en trois étapes principales.

Parallèlement, Danone a été condamné en pour publicité abusive pour les mêmes produits aux États-Unis, et n'utilise plus certaines allégations [ 58 ]. Selon eux, ces résultats s'expliquent par la composition du yaourt. Le lait ayant eu des résultats moins probants [ 73 ].

Les bactéries , la fermentation , la faible teneur en matières grasses ainsi que le faible indice glycémique sont soulignés [ 80 ].

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